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Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior
魔芋葡甘聚糖影响肌原纤维蛋白凝胶的机理：水分稳定性和相分离行为
相关领域
化学 热稳定性 肌原纤维 水分 化学工程 相（物质） 拉曼光谱 复合数 疏水效应 含水量 葡甘露聚糖 色谱法 材料科学 食品科学 有机化学 复合材料 生物化学 光学 物理 工程类 岩土工程
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127941
DOI
10.1016/j.foodchem.2020.127941 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xinbo Zhuang; Lijian Wang; Xiping Jiang; Yinji Chen; Guanghong Zhou
出版日期：2020-08-31
求助人
超级采白 在 2025-12-04 18:03:27 发布自湖北，悬赏 10 积分
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