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 Dual regulatory strategy for improving the textural properties of mung bean protein isolate gels: Synergistic effects of Naematelia aurantialba polysaccharides and microbial transglutaminase 相关领域
多糖
化学
绿豆
食品科学
分离蛋白
组织谷氨酰胺转胺酶
生物化学
酶
葡聚糖
拉伤
果胶
细菌
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期刊：Food Chemistry 作者：Kangning Wang; Yiyang Jia; Yanqing Han; Yingyi Ren; Fuping Lu; et al 出版日期：2026-03-26 |
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