Physicochemical Properties, Stability and Texture of Soybean-Oil-Body-Substituted Low-Fat Mayonnaise: Effects of Thickeners and Storage Temperatures

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标题	Physicochemical Properties, Stability and Texture of Soybean-Oil-Body-Substituted Low-Fat Mayonnaise: Effects of Thickeners and Storage Temperatures 大豆油体替代低脂蛋黄酱的理化性质、稳定性和质构：增稠剂和储存温度的影响相关领域食品科学黄原胶脂肪替代品化学乳状液果胶淀粉大豆油粘度增稠剂变性淀粉流变学增稠有机化学材料科学高分子科学复合材料
网址	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/15/2201/pdf?version=165865... AI链接 mdpi.com mdpi.com nih.gov doaj.org nih.govdoi.org
DOI	10.3390/foods11152201 doi
其它	期刊：Foods 作者：Wan Wang; Chuanbing Hu; Hong Sun; Jiale Zhao; Cong Xu; et al 出版日期：2022-07-24
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