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标题
Investigating the impact of lipid molecules and heat transfer on aroma compound formation and binding in roasted chicken skin: A UHPLC-HRMS and GC-O-MS study
脂质分子和传热对烤鸡皮香气化合物形成和结合的影响：UHPLC-HRMS和GC-O-MS研究
相关领域
芳香 化学 脂质体 脂类学 气味 烘烤 磷脂酰胆碱 色谱法 气相色谱法 气相色谱-质谱法 磷脂酰乙醇胺 芳香化合物 食品科学 生物化学 质谱法 有机化学 磷脂 物理化学 膜
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138877
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138877 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Ruotong Nie; Zhenyu Wang; Huan Liu; Xiangru Wei; Chunjiang Zhang; et al
出版日期：2024-03-01
求助人
粉色的小天鹅 在 2025-11-02 20:30:50 发布自广东，悬赏 10 积分
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