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 Coordinated improvement of frozen shrimp surimi gel quality by soybean protein isolate and transglutaminase: The role of building a bridge 大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶协同改善冷冻虾鱼糜凝胶品质：搭建桥梁的作用
相关领域
小虾
食品科学
化学
大豆蛋白
傅里叶变换红外光谱
扫描电子显微镜
色谱法
多孔性
填料（材料）
吸水率
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期刊：Food Research International 作者：Yunxiang Liang; Mei-Yan Jiang; Caixia Yin; Naiyong Xiao; Qiuyu Xia; et al 出版日期：2025-09-01 |
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