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 Discovering of novel umami-enhancing peptides from Flammulina filiformis: Combining virtual screening, machine learning, molecular dynamics simulations, and sensory evaluation 从金针菇中发现新的鲜味增强肽：结合虚拟筛选、机器学习、分子动力学模拟和感官评价
相关领域
鲜味
小火焰菌属
感觉系统
化学
生化工程
计算机科学
计算生物学
品味
生物
食品科学
工程类
神经科学
蘑菇
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ying Liu; Shibo Xu; Li Yang; Cong Shen; Kunlun Liu 出版日期：2025-10-01 |
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(2025-6-4)
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