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 Underlying mechanism of sucrose esters on myofibrillar protein O/W emulsion gel behaviour under different ionic strengths: Focus on emulsion characterisation, protein structural changes and molecular interactions 相关领域
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiang Li; Bo Wang; Wenwen Hou; Jie Tang; Hongbin Lin; et al 出版日期：2025-06-21 |
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(2025-6-4)
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