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  Flavor Changes in Reduced-Salt Sour Meat During Synergistic Fermentation with Salt Substitutes and Lactobacillus plantarum SJ-4: Based on Microbial Community and Metabolomic Analyses 相关领域
风味
发酵
食品科学
植物乳杆菌
化学
微生物
钠
氨基酸
食品加工中的发酵
乳酸菌
细菌
乳酸
微生物种群生物学
多不饱和脂肪酸
钾
生物化学
脂肪酸
代谢组学
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期刊：Foods 作者：Liu N, Chen Y, Guan Y, Shang L, Yang C, Li C, Liu Y, Zhu Q, Zhou Y 出版日期：2026-06-02 |
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