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标题
Structural Feature of Salty/Saltiness-Enhancing Peptides Derived from Coprinus comatus and Their Stability during Subsequent Thermal Treatment and Maillard Reaction
鸡腿菇盐/盐增强肽的结构特征及其在后续热处理和美拉德反应中的稳定性
相关领域
美拉德反应 化学 食品科学 酶水解 水解 肽 色谱法 生物化学
网址
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c10426
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1021/acs.jafc.4c10426 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Mingzhou Song; Tong Zhou; Qiuhong Liao; Foxin Zhang; Shahzad Hussain; et al
出版日期：2024-12-23
求助人
单身的翠容 在 2025-09-10 10:30:14 发布自福建，悬赏 10 积分
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