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Modulation of the bitterness of pea and potato proteins by a complex coacervation method

凝聚 化学 豌豆蛋白 食品科学 调制（音乐） 生物化学 生物物理学 生物 物理 声学
作者
Benjamin Zeeb,Merve Yavuz-Düzgün,Johannes Dreher,Jacob Evert,Timo Stressler,Lutz Fischer,Beraat Özçelik,Jochen Weiß
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2018-01-01 卷期号：9 (4): 2261-2269 被引量：42
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c7fo01849e
摘要
The incorporation of novel plant-based proteins into foods is often challenging due to an unacceptable bitter sensation.
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