Effects and structure-activity relationship of phenolic compounds with different structures on the physicochemical properties of casein and its action mechanism

化学 酪蛋白 机制(生物学) 作用机理 结构-活动关系 食品科学 生物化学 认识论 哲学 体外
作者
Zi‐Jian Feng,Qian‐Da Xu,Nan Chen,Wei‐Cai Zeng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:169: 111606-111606 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111606
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