Identification of characteristic aroma compounds in blanched garlic through multidimensional analysis and improvement of sensory quality via cysteine-assisted mild blanching

芳香 化学 漂白 风味 三硫化二甲酯 食品科学 有机硫化合物 气味 二烯丙基二硫化物 感官分析 偏最小二乘回归 二硫键 色谱法 气相色谱-质谱法 大蒜素 食品添加剂 己醛 固相微萃取 麦芽醇
作者
Mengzhuo Wang,Xiaomin Wang,Yishun Yao,Jianzeng Liu,Heping Cui,Wenjian Yang,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:222 (Pt 1): 117641-117641 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117641
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