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Development of novel protein-rich foods: Studies of composite hydrogels formed from potato proteins and gellan gums with different degrees of acylation

酰化化学自愈水凝胶复合数食品科学生物化学有机化学材料科学复合材料催化作用

作者

Sisheng Li,Minna Luo,Minghe Wang,Xiaoyan Hu,Jaekun Ryu,David Julian McClements

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-07-08 卷期号：157: 110387-110387 被引量：23

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110387

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