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Microstructural and crystallinity changes in starch-gluten model dough with varying palm oil solid fat content

结晶度食品科学淀粉棕榈油面筋化学化学工程材料科学结晶学工程类

作者

Yujin Zhang,Xiuhang Chai,Rong Chen,Yuanfa Liu

出处

期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2025-07-21 卷期号：368 (Pt 1): 124103-124103 被引量：12

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.carbpol.2025.124103

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