Effects of enzyme deactivation conditions on the structure, bound phenol content and antioxidant property of phenol modified Tartary buckwheat protein hydrolysate

化学 水解物 苯酚 抗氧化剂 水解 多酚 傅里叶变换红外光谱 酶水解 氨基酸 色谱法 食品科学 有机化学 生物化学 物理 量子力学
作者
Dongze Li,Ling Zhu,Qiming Wu,Yi‐Ling Chen,Gangcheng Wu,Hui Zhang
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:54: 102794-102794 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2023.102794
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