Characterizing the impact of amidation degree on amidated pectin-procyanidin complexes: Insights from structural, rheological, antioxidant properties

化学 共价键 果胶 抗氧化剂 多酚 糖苷键 有机化学 生物利用度 原花青素 嫁接 组合化学 氢键 化学结构 交叉连接 亚胺 肽 化学改性
作者
Zhijian Jian,Lei Zhao,Kai Wang,Zhuoyan Hu,Xuwei Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:174: 112347-112347 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112347
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