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Sub-denaturing thermal pretreatment modulates lactoferrin-quercetin interactions: Structural dynamics, binding mechanisms, and functional synergy
乳铁蛋白
化学
槲皮素
生物物理学
分子动力学
生物化学
计算化学
生物
抗氧化剂
作者
Sijie Wu,
Qin Kuang,
Ran Feng,
Ran Meng,
Qiu-Ya Ji,
Tao Han,
Baocai Xu,
Zhang Bao
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-09-01
卷期号：: 111939-111939
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111939
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