Potassium chloride affects gluten microstructures and dough characteristics similarly as sodium chloride

食品科学 面筋 化学 差示扫描量热法 微观结构 流变学 淀粉 材料科学 复合材料 有机化学 结晶学 热力学 物理
作者
Gengjun Chen,Ruijia Hu,Yonghui Li
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:82: 155-163 被引量:36
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2018.06.008
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