دراسة كفاءة مضادات الأكسدة المنتجة من الرز بواسطة عفن Aspergillus niger في بعض الزيوت

درست خواص المركبات المضادة للأكسدة المنتجة من العفن Aspergillus niger (EAERK ) لقابليتها على إقتناص الجذر الحر وربط آيون الحديدوز وقوة الإختزال وتقدير المركبات الفينولية الكلية في المستخلص. إختلفت الفعالية المضادة للأكسدة لـ EAERK في عرقلة أكسدة حامض اللينوليك وكانت الفعالية أقل من فعالية مضادي الأكسدة التجاريين BHT و α-tocopherol . إزدادت فعالية EAERK لإقتناص الجذر الحر بزيادة التركيز وقد تفوق مضاد الأكسدة الصناعي BHT في قابليته لإقتناص الجذر الحر. إزدادت قوة الإختزال للمركبات المضادة للأكسدة EAERK بزيادة التركيز ولكنها كانت أقل من قوة الإختزال لكل من مضادي الأكسدة BHT و α-tocopherol ، كما إن قابلية EAERK لربط آيون الحديدوز كانت أقل فعالية مقارنة مع مادة الربط EDTA-2Na . إن المحتوى الكلي للمركبات الفينولية الموجودة في مستخلص خلات الأثيل لرز كوجي المتخمر بوساطة Aspergillus niger بلغ 223.8 µg gallic acid / mg extract. درست ثباتية المركبات المضادة للأكسدة لمستخلص خلات الأثيل للرز المتخمر (كوجي) بوساطة عفن Aspergillus niger ( EAERK) تجاه عدد من العوامل إذ أظهرت المركبات المضادة للأكسدة (EAERK) ثباتاً تحت الظروف المتعادلة ،وإمتلكت المركبات المضادة للأكسدة لمستخلص خلات الأثيل للرز المتخمر(كوجي) بوساطة عفن A. niger (EAERK) ثباتاً جيداً تجاه درجات الحرارة العالية إذ تتحمل درجة حرارة 185 م لمدة ساعتين بينما أظهرت المركبات المضادة للأكسدة لمستخلص خلات الأثيل للرز المتخمر(كوجي) بوساطة عفنA. niger (EAERK) تأثيراً تعاونياً مع مضادات الأكسدة التجارية وهي α-tocopherol وحامض الستريك ، إذ وجد أن التأثير التعاوني لمعاملات خلائط EAERK مع α-tocopherol كانت الأفضل في تثبيط أكسدة حامض اللينوليك من معاملات خلائط EAERK مع حامض الستريك.إزداد التأثير التثبيطي للمركبات المضادة للأكسدة لمستخلص خلات الأثيل للرز المتخمر (كوجي) بوساطة عفن A. niger ( EAERK) لإعاقة أكسدة زيت الزيتون وزيت سمك الصبور بزيادة التراكيز