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A comprehensive review on salted eggs: quality formation mechanisms, innovative pickling technologies and value-added applications
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作者
Xiaotuo Wang,
Jing‐Shou Zhang,
Sriram K. Vidyarthi,
Ming-Qiang Xu,
Ziliang Liu,
Chunjiang Zhang,
Hong‐Wei Xiao
出处
期刊：
[Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：2 (5): 1409-1427
被引量：5
链接
rsc.org
publisso.de
doi.org
标识
DOI：10.1039/d4fb00129j
摘要
Salted eggs are very popular in China for their pleasant flavor and texture.
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