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Revealing the key microorganisms producing higher alcohols and their assembly processes during Jiang-flavor Baijiu fermentation

风味 微生物 食品科学 发酵 化学 钥匙（锁） 细菌 生物 生态学 遗传学
作者
Junlin Wei,Hai Du,Yan Xu
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-06-13 卷期号：61: 104569-104569 被引量：37
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104569
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