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Formation, physiochemical stability, and bioaccessibility of quercetin-loaded α-lactalbumin amyloid-like fibril nanocomposite with ultrasound and its application in yogurt

化学淀粉样纤维纳米复合材料纤维生物物理学槲皮素化学工程食品科学生物化学纳米技术淀粉样β 材料科学内科学生物医学工程类抗氧化剂疾病

作者

Ling Kang,Rizwan Ahmed Bhutto,Noor ul ain Hira Bhutto,Yuting Fan,Jiang Yi

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-07-17 卷期号：157: 110435-110435 被引量：20

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110435

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