Formation, physiochemical stability, and bioaccessibility of quercetin-loaded α-lactalbumin amyloid-like fibril nanocomposite with ultrasound and its application in yogurt

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作者
Ling Kang,Rizwan Ahmed Bhutto,Noor ul ain Hira Bhutto,Yuting Fan,Jiang Yi
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:157: 110435-110435 被引量:20
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110435
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