Cryoprotective effect of magnetic field-assisted freezing in combination with curdlan on myofibrillar protein of Litopenaeus vannamei: Oxidative aggregation, protein structure and thermal stability

柯德兰 立陶宛 化学 肌原纤维 氧化磷酸化 热稳定性 小虾 生物化学 生物 有机化学 多糖 渔业
作者
Minxin Lu,Chang Zhang,Linyin Ma,Shucheng Liu,Hui Teng,Lei Chen
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:160: 110730-110730 被引量:44
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110730
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