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Key Maillard intermediates - α-dicarbonyl compounds in foods: Occurrence, analysis, toxicity, and mitigation strategies
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作者
Yafei Kou,
Zixiong Song,
Ying Jing,
Haizheng Li,
Xiaoxiao Wei,
Jianhua Xie,
Mingyue Shen
出处
期刊：
Food Control
[Elsevier BV]
日期：2024-06-12
卷期号：166: 110652-110652
被引量：16
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2024.110652
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