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Correlation between saltiness-enhancement and fluorescence intensity of Maillard reaction intermediates from corn peptides and taste stability during subsequent thermal reaction
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作者
Xinjing Li,
Tong Zhou,
Huang Chen,
Guzalnur Askar,
Jingyang Yu,
Shiqing Song,
Foxin Zhang,
Shahzad Hussain,
Khizar Hayat,
Xiaoming Zhang,
Chi-Tang Ho
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-08-18
卷期号：493 (Pt 3): 145956-145956
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145956
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