The impact of pressure-shift freezing on the three-dimensional network structure and properties of myofibrillar proteins in surimi gel derived from freshwater fish

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标题	The impact of pressure-shift freezing on the three-dimensional network structure and properties of myofibrillar proteins in surimi gel derived from freshwater fish 变压冷冻对淡水鱼糜凝胶中肌原纤维蛋白三维网络结构和性质的影响相关领域肌原纤维鱼鱼产品网络结构微观结构渔业化学淡水鱼生肉鲢鱼食品科学化学工程生物生物化学计算机科学结晶学机器学习工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103673
DOI	10.1016/j.ifset.2024.103673 doi
其它	期刊：Innovative Food Science & Emerging Technologies 作者：Sinan Zhang; Maninder Meenu; Ting Xiao; Lihui Hu; Junde Ren; et al 出版日期：2024-04-18
求助人	梁海萍在 2025-07-31 16:39:45 发布自江西，悬赏 10 积分
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