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 Impact of fat replacement by a hybrid gel (canola oil/candelilla wax oleogel and gelatinized corn starch hydrogel) on dough viscoelasticity, color, texture, structure, and starch digestibility of sugar-snap cookies 混合凝胶（菜籽油/小烛树蜡油凝胶和糊化玉米淀粉水凝胶）替代脂肪对糖饼干面团粘弹性、颜色、质地、结构和淀粉消化率的影响
相关领域
淀粉
油菜
食品科学
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糖
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玉米淀粉
生物化学
物理
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期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science 作者：L.P. Barragán-Martínez; A. Román-Guerrero; E.J. Vernon-Carter; J. Alvarez-Ramirez 出版日期：2022-07-02 |
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