W1/O/W2 emulsion gels stabilized by genipin-crosslinked chitosan/protein conjugates: Unveiling the impact of protein structure on their hierarchical microstructure, rheology, and controlled release of phycocyanin and astaxanthin

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标题	W1/O/W2 emulsion gels stabilized by genipin-crosslinked chitosan/protein conjugates: Unveiling the impact of protein structure on their hierarchical microstructure, rheology, and controlled release of phycocyanin and astaxanthin
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148236 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jiao Yu; Ya Zhao; Li Li; Mohammad Molaveisi; Qilong Shi 出版日期：2026-01-30
求助人	阔达的凤灵在 2026-09-03 20:13:08 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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