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标题
More than a thickener: guar gum affects PSE myosin emulsion stability through different modes by energy dissipation and molecular dynamic characterization
相关领域
瓜尔胶 乳状液 消散 表征（材料科学） 化学 理论（学习稳定性） 化学工程 材料科学 热力学 纳米技术 食品科学 生物化学 物理 计算机科学 机器学习 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111120
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111120 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Zongyun Yang; Zhen Li; Peng Wang; Yun Bai; Yating Liu; et al
出版日期：2025-01-23
求助人
Epiphany 在 2025-11-06 20:33:54 发布自中国，悬赏 10 积分
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