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 Emulsion gels based on soy protein–pectin complexes as fat replacers: Enhancing pork sausage quality through structural and molecular insights 基于大豆蛋白-果胶复合物作为脂肪替代品的乳液凝胶：通过结构和分子研究提高猪肉香肠质量
相关领域
果胶
乳状液
食品科学
大豆蛋白
化学
生物化学
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| 其它 |
期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：A.Z. Zhang; Bei Yang; Shuang Xu; Kun Liu; Hao Dong; et al 出版日期：2025-07-27 |
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