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 Improvement of low-oil emulsion gel performance using interfacial engineering: Impact of pea protein-curdlan interfacial structure on freeze-thaw stability and in vitro digestion 利用界面工程改善低油乳液凝胶性能：豌豆蛋白-凝胶聚糖界面结构对冻融稳定性和体外消化的影响
相关领域
柯德兰
乳状液
豌豆蛋白
化学工程
色谱法
化学
材料科学
食品科学
生物化学
多糖
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuehan Shan; Yue Zhao; Hongjuan Wang; Lei Dai; Yanfei Wang; et al 出版日期：2025-09-15 |
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