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  Yeast strains with varying oven rise performance show distinct effects on dough gas cell stability and bread crumb structure 相关领域
酵母
食品科学
发酵
化学
代谢物
酿酒酵母
拉伤
面筋
气相色谱法
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生物化学
凝结
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乙醇发酵
馒头
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期刊：Food Chemistry: X 作者：Sara Vandenbosch; Chloë Dewispelaere; Celine Verdonck; Steven J. Simmonds; Yamina De Bondt; et al 出版日期：2026-10-01 |
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