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 Interactions between proteins and partial acylglycerols at oil-water and air-water interfaces of partially crystalline emulsions: Interfacial structure, adsorption, and foaming behavior 相关领域
甘油酯
吸附
化学工程
乳状液
表面张力
成核
气泡
流变学
结晶
材料科学
化学
微尺度化学
润滑性
乳化燃料
棕榈硬脂
相（物质）
粘弹性
化学物理
单甘酯
十六烷
二酰甘油激酶
格子Boltzmann方法
单酰甘油脂肪酶
甘油
乳脂
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Pengkai Xie; Junqi Lai; Tong He; Jun Zhou; Yilin Mao; et al 出版日期：2025-10-01 |
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