Balancing the modulation of soy protein structure to achieve improved texture and reduced antigenicity in soy yogurt: A practical approach of proteolytic pretreatment and lactic acid bacteria fermentation

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标题	Balancing the modulation of soy protein structure to achieve improved texture and reduced antigenicity in soy yogurt: A practical approach of proteolytic pretreatment and lactic acid bacteria fermentation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149755
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149755 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qiyuan Lu; Xinran Guo; Xia Fan; Benjamin K. Simpson; Li, Wei, 1970 May 26-; et al 出版日期：2026-05-21
求助人	温暖砖头在 2026-09-01 18:48:38 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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