A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety

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标题	A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety
网址	https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929059
DOI	10.1080/10408398.2021.1929059 doi
其它	期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Tolulope Joshua Ashaolu; Ibrahim Khalifa; Matta A. Mesak; José M. Lorenzo; Mohamed A. Farag 出版日期：2021-05-20
求助人	zhenyu 在 2026-07-20 16:50:15 发布自四川，悬赏 30 积分
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