Metabolomic investigation of flavor and metabolite evolutions in the submerged fermentation of miiuy croaker (Miichthys miiuy) surimi induced by Monascus purpureus

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标题	Metabolomic investigation of flavor and metabolite evolutions in the submerged fermentation of miiuy croaker (Miichthys miiuy) surimi induced by Monascus purpureus 相关领域紫色红曲霉风味化学红曲霉食品科学发酵代谢物代谢组学桔霉素初级代谢物水解食品加工中的发酵工业发酵次生代谢物生物化学生物转化味道气相色谱法
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148536
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148536 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wenjia He; Mengdi Wang; Tao Zhou; Sufang Fu; Kang Chen; et al 出版日期：2026-02-18
求助人	happy 在 2026-03-30 14:35:47 发布自江西，悬赏 10 积分
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