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 Inhibitory effects of hydrocolloids on protein-bound heterocyclic aromatic amine formation in fried chicken drumsticks and chemical model system: Insights from molecular docking analysis 水胶体对炸鸡腿和化学模型系统中蛋白质结合杂环芳香胺形成的抑制作用：来自分子对接分析的见解
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期刊：Food Chemistry 作者：Yue Ding; G. R. Li; Xiurong Zheng; Man‐Man Yu; Rongxin Wen; et al 出版日期：2025-10-28 |
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