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Deciphering the mechanism underlying the n-propanol accumulation in Baijiu fermentation: A novel perspective from the interplay between acetic acid and microbial metabolism
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作者
Shuang Xing,
Yapan Zhang,
Boyuan Hu,
Qinghe Liu,
Jiayu Zhang,
Shuai Yuan,
Shiming Shen,
Tianyu Pang,
Mingjian He,
Yuan Yun,
Liangcai Lin,
Cuiying Zhang
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2026-03-12
卷期号：79: 108660-108660
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2026.108660
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