The mechanism of glutenin-tannic acid nanoparticles in improving the storage instability of glutenin emulsion: Based on interactions, nanoparticle property, and interface property

单宁酸 谷蛋白 纳米颗粒 乳状液 不稳定性 材料科学 化学工程 纳米技术 化学 有机化学 生物化学 物理 工程类 机械 蛋白质亚单位 基因
作者
Bin Zhou,Peiyu Yang,Qingyu Hou,Bing Cui,Hongshan Liang,Bin Li,Xin Shi
出处
期刊:Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects [Elsevier BV]
卷期号:721: 137219-137219
标识
DOI:10.1016/j.colsurfa.2025.137219
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