Verfahren zur Bestimmung von unl�slichen und l�slichen Ballaststoffen in Lebensmitteln

Es wird eine vergleichende Wertung zwischen zwei enzymatischen (Methode Asp, Berliner Verfahren) und einem Detergentienverfahren (modifizierte NDF-Methode) zur Bestimmung des Ballaststoffgehalts in pflanzlichen Lebensmitteln gegeben. Die Durchführung des Berliner Verfahrens wird im einzelnen beschrieben. In ausgewählten Untersuchungsmustern auf Getreidebasis wurde nach diesen Verfahren der Ballaststoffgehalt bestimmt. Nach der NDF-Methode wurden gegenüber den anderen Verfahren durchweg weniger Ballaststoffe ermittelt. Dies traf auch für den Fall zu, daß nur der unlösliche Ballaststoffanteil bestimmt wurde. Bei den enzymatischen Verfahren lagen die nach der Methode Asp gegenüber dem Berliner Verfahren ermittelten Anteile an unlöslichen Ballaststoffen höher und an löslichen niedriger.