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Effect of myosin-kappa carrageenan pickering emulsions on the quality of bighead carp surimi gels

化学卡帕食品科学数学几何学

作者

Zhongyang Ren,Xianglan Huang,Yongqiang Zhao,Linfan Shi,Yang Shen,Ritian Jin,Rong Lin,Shuji Liu,Zhiyu Liu,Yucang Zhang,Wuyin Weng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-11-26 卷期号：161: 110890-110890 被引量：24

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110890

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