Chlorogenic acid and its isomers enhance casein thermal stability by regulating conformation and function via covalent modification

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标题	Chlorogenic acid and its isomers enhance casein thermal stability by regulating conformation and function via covalent modification 相关领域化学绿原酸共价键 DPPH 酪蛋白 Zeta电位多酚抗氧化剂热稳定性乳状液有机化学非共价相互作用化学改性蛋白质聚集单宁酸连接器色谱法酚类立体化学疏水效应粒径手性（物理）
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147949
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.147949 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhenlin Zhang; Yan‐Hong Wang; Xi Chen; Xi Chen; Qinghe Cao; et al 出版日期：2026-01-01
求助人	ly666 在 2026-04-12 07:47:58 发布自广东，悬赏 10 积分
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