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Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity
相关领域
变性（裂变材料） 肌原纤维 化学 持水量 肌浆 生物物理学 色谱法 食品科学 生物化学 内质网 核化学 生物
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030917402...
DOI
10.1016/j.meatsci.2021.108723 doi
其它 期刊：Meat Science
作者：Nangai Yang; Xiaolong Liang; Jinxuan Cao; Qian Zhang; Yongzhao Tan; et al
出版日期：2021-12-01
求助人
木子 在 2026-09-23 08:59:25 发布自河南，悬赏 10 积分
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