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 Flavour enhancement of dry fermented sausages by nitrite-degrading Levilactobacillus brevis CHOL1: Combining flavouromics and lipidomics to elucidate the mechanism of aroma formation 亚硝酸盐降解短左旋乳杆菌CHOL1对干发酵香肠风味的增强：结合风味组学和脂质组学阐明风味形成机制
相关领域
脂类学
芳香
化学
亚硝酸盐
食品科学
代谢组学
发酵
机制（生物学）
脂质体
色谱法
生物化学
硝酸盐
有机化学
认识论
哲学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yue Ying; Ning Zhao; Shankai Yin; Sufang Zhang; Chaofan Ji; et al 出版日期：2025-01-27 |
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