Plant-based emulsion gels assembled from potato protein, β-glucan and olive oil: Structure, functionality, and application as low-fat butter replacers

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标题	Plant-based emulsion gels assembled from potato protein, β-glucan and olive oil: Structure, functionality, and application as low-fat butter replacers 相关领域食品科学乳状液咀嚼度化学可扩展性色谱法分离多糖脂肪替代品冰淇淋橄榄油颜料植物油食品化学流变学脂质氧化油滴消化（炼金术）光泽度（光学）功能性食品食用油黄原胶
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112439
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112439 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yunfei Huang; Tian Ma; Chunmei Li; David Julian McClements 出版日期：2026-01-09
求助人	震动的友琴在 2026-04-06 21:47:19 发布自中国，悬赏 10 积分
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