Thermomechanical behaviors and protein polymerization in bread dough modified by bran components and transglutaminase

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标题	Thermomechanical behaviors and protein polymerization in bread dough modified by bran components and transglutaminase 相关领域麸皮食品科学化学面筋纤维素淀粉阿拉伯木聚糖化学工程多糖生物化学有机化学原材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109894
DOI	10.1016/j.lwt.2020.109894 doi
其它	期刊：LWT 作者：Meng Wang; Zizhu Zhao; Meng Niu; Siming Zhao; Caihua Jia; et al 出版日期：2020-07-28
求助人	Sober 在 2025-11-25 16:34:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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